Le ciambelle ciociare sono un piatto tipico del Lazio, in particolare della zona di Frosinone. Si tratta di un pane salato dalla forma a ciambella e aromatizzato con i semi di anice, conosciuto anche con il nome di ciammella.

Benedetta è venuta a conoscenza della ricetta grazie a Susy e a sua madre Giovanna, originarie della Ciociaria ma residenti in Canada da anni. Benedetta le ha conosciute proprio durante un suo viaggio in Canada con Marco e, come regalo, le hanno passato la ricetta delle ciambelle ciociare. Tradizione, manualità e semplicità si intrecciano nella preparazione di questo pane sfiziosissimo che Benedetta ci mostra come preparare in casa.

Ciambelle ciociare: la versione di Benedetta

Il segreto per preparare delle ottime ciambelle ciociare è racchiuso nell’impasto: Benedetta ci dice che, come le hanno raccomandato Susy e Giovanna, l’impasto va “coccolato”. Ciò significa che dopo averlo lavorato un po’ sul piano di lavoro è importante lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tornare a impastare. Ripetiamo questo procedimento per due o tre volte e otterremo un impasto perfetto e morbidissimo.

C’è poi un’altra usanza tipica della preparazione di questo pane: la croce che spesso si incide sopra l’impasto prima di lasciarlo lievitare è in questo caso fatta con le dita e non con il coltello, come gesto simbolico.

Dare la forma alle ciambelle ciociare è la parte un po’ più laboriosa della ricetta, ma si può tranquillamente affrontare con un po’ di attenzione e manualità. La prima cosa da fare sarà dividere a metà l’impasto e lavorare ciascuna parte per formare una lunga “coda”. Da queste creeremo un anello lasciando fuori un’estremità e mantenendo un lembo più lungo dell’altro. Il lembo più lungo andrà intrecciato e chiuso formando un nodo. Ma non preoccupiamoci più di tanto dell’estetica: ciò che conta è che saranno senza dubbio deliziose!

ciambelle ciociare

Consigli e varianti

Se vogliamo sperimentare con una versione dolce, nell’impasto possiamo sostituire il sale con lo zucchero e realizzare una semplice glassa con acqua e zucchero. Oppure, usiamo in alternativa all’anice delle nocciole o delle noci tritate.

E sempre a proposito di versioni dolci, tipiche della zona di Benedetta sono invece le ciambelle strozzose, un dolce pasquale che, proprio come le ciambelle ciociare, si fa lessare in acqua prima di essere infornato.

Per cucinare bene, a volte, bisogna saper ottimizzare bene i tempi. Per questo l’ultimo consiglio è quello di accendere il forno quando mettiamo a scaldare l’acqua per lessare le nostre ciambelle. In questo modo non dovremo aspettare tra una cottura e l’altra.

 

Che ne dite di raggiungere Benedetta in cucina e preparare questa ricetta tipica insieme a lei? Cominciamo subito!

  • Tempo Preparazione Tempo di preparazione: 25 min
  • Tempo Cottura Tempo di cottura: 30 min
  • tempo di lievitazione tempo di lievitazione: 80 min
  • Pronto in Pronto in: 55 min
Ciambelle ciociare Tempo Preparazione

INGREDIENTI

  • 500 g farina 00
  • 1 uovo
  • 300 ml acqua
  • 1 cucchiaino semi di anice
  • 7 g lievito di birra disidratato + 1 cucchiaino di zucchero per attivarlo
  • 1 cucchiaino sale

DOSI PER CIAMBELLE

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PROCEDIMENTO

  1. Per preparare le ciambelle ciociare aggiungiamo il lievito di birra disidratato alla farina e mescoliamo aggiungendo un cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione. Per preparare le ciambelle ciociare aggiungiamo il lievito di birra disidratato alla farina e mescoliamo aggiungendo un cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione.
  2. Intanto in una ciotola versiamo l’acqua tiepida e rompiamo l’uovo. Aggiungiamo anche i semi di anice e un cucchiaino di sale. Intanto in una ciotola versiamo l’acqua tiepida e rompiamo l’uovo. Aggiungiamo anche i semi di anice e un cucchiaino di sale.
  3. Mescoliamo e iniziamo ad aggiungere la farina un po’ alla volta. Mescoliamo e iniziamo ad aggiungere la farina un po’ alla volta.
  4. Impastiamo con le mani e quando diventa un po’ più consistente spostiamoci sul piano. Lavoriamo l’impasto, poi lasciamolo riposare e lavoriamolo nuovamente. Ripetiamo questa procedura due o tre volte. Impastiamo con le mani e quando diventa un po’ più consistente spostiamoci sul piano. Lavoriamo l’impasto, poi lasciamolo riposare e lavoriamolo nuovamente. Ripetiamo questa procedura due o tre volte.
  5. Mettiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare sino al raddoppio del suo volume. Ci vorrà circa un’ora. Mettiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare sino al raddoppio del suo volume. Ci vorrà circa un’ora.
  6. Riprendiamo l’impasto e lavoriamolo ancora un attimo sul piano infarinato. Riprendiamo l’impasto e lavoriamolo ancora un attimo sul piano infarinato.
  7. Dividiamo a metà l’impasto e lavoriamo ciascuna parte per formare una lunga coda. Dividiamo a metà l’impasto e lavoriamo ciascuna parte per formare una lunga coda.
  8. Per dare la forma alle ciambelle, creiamo un anello lasciando fuori un’estremità e mantenendo un lembo più lungo dell’altro. Per dare la forma alle ciambelle, creiamo un anello lasciando fuori un’estremità e mantenendo un lembo più lungo dell’altro.
  9. Intrecciamo il lembo più lungo e chiudiamo formando un nodo. Adesso allarghiamo la ciambella con le mani. Lasciamo lievitare le ciambelle per altri 20 minuti. Intrecciamo il lembo più lungo e chiudiamo formando un nodo. Adesso allarghiamo la ciambella con le mani. Lasciamo lievitare le ciambelle per altri 20 minuti.
  10. Intanto, mettiamo a scaldare l’acqua in pentola e accendiamo anche il forno. Al bollore saliamo, allarghiamo con le mani una ciambella e mettiamola a lessare. Intanto, mettiamo a scaldare l’acqua in pentola e accendiamo anche il forno. Al bollore saliamo, allarghiamo con le mani una ciambella e mettiamola a lessare.
  11. Facciamo cuocere per 15-20 secondi per lato, poi scoliamo su un canovaccio e mettiamo nell’acqua la seconda ciambella. Facciamo cuocere per 15-20 secondi per lato, poi scoliamo su un canovaccio e mettiamo nell’acqua la seconda ciambella.
  12. Mettiamo entrambe le ciambelle su una griglia da forno e facciamo cuocere per 30 minuti a 210° C. Mettiamo entrambe le ciambelle su una griglia da forno e facciamo cuocere per 30 minuti a 210° C.
  13. Sforniamo e facciamo intiepidire prima di gustare le nostre squisite ciambelle ciociare.Sforniamo e facciamo intiepidire prima di gustare le nostre squisite ciambelle ciociare.

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