Come fare se non siamo dei maghi in cucina ma vogliamo portare in tavola un piatto succulento che possa farci fare una bella figura in una cena tra amici o in famiglia? Facile: prepariamo i saltimbocca alla romana!

I saltimbocca sono un piatto tipico della cucina laziale, e romana in particolare, super collaudato e facilissimo da preparare: delle semplici fettine di carne farcite con prosciutto crudo e aromatizzate con la salvia fresca. Il perché di questo nome curioso è facile intuirlo: si chiamano saltimbocca perché sono talmente stuzzicanti e veloci da fare che… “saltano in bocca”! Insomma, la ricetta perfetta se abbiamo poco tempo per cucinare e poca dimestichezza ai fornelli. E la versione di Benedetta, come sempre, è ancora più facile e veloce.

Saltimbocca: la ricetta di Benedetta

Per prepararli, Benedetta inizia dal contorno, che impiega un po’ più tempo a cuocere: ha scelto di fare delle patate in padella saporite, che sono sempre una garanzia e piacciono a tutti. Le ha fatte rosolare in un soffritto di aglio, le ha insaporite con sale e rosmarino fresco e le ha fatte cuocere per circa un quarto d’ora.

Nel frattempo ci si può tranquillamente dedicare alla preparazione dei saltimbocca: la prima cosa da fare è battere col batticarne o con un bicchiere le fettine di vitello, in modo da assottigliarle e renderle più adatte alla preparazione e a una cottura veloce. Dopodiché si arricchisce ogni fettina con una bella fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Uno stecchino messo al centro sarà sufficiente a tenere fermo tutto.

Come si cuociono i saltimbocca alla romana? Come vuole tradizione: nell’olio e nel burro, ma non dimentichiamoci prima di un passaggio fondamentale della ricetta, ossia la lieve infarinatura della carne. Dovremo infatti passare le fettine nella farina, solo nella parte sotto, e poi adagiarle in padella. Una volta dorate, le sfumeremo col vino. L’unione del burro, della farina e dei liquidi di cottura formerà una cremina deliziosa!

saltimbocca alla romana

Consigli e varianti

Una ricetta semplice e con pochi ingredienti ha bisogno che questi ultimi siano di ottima qualità: scegliamo quindi, per i nostri saltimbocca, una buona carne di vitello e un buon prosciutto crudo, meglio se dolce e non troppo stagionato. Un altro consiglio è di non cuocere troppo la carne: una volta sfumata con il vino, lasciamo la padella sul fuoco ancora per una manciata di minuti e non di più. In questo modo eviteremo anche che il sughetto si restringa troppo.

Come contorno per i saltimbocca alla romana possiamo anche scegliere una semplice insalata verde, oppure delle verdure grigliate, o magari dei carciofi al forno gratinati. In ogni caso avremo un secondo piatto da leccarsi i baffi!

Non ci piace la carne di vitello? Un’alternativa valida potrebbe essere l’arista di maiale.

E se volessimo servire i saltimbocca come goloso fingerfood per un aperitivo casalingo? È presto fatto: ci basta scegliere fettine più piccole, arrotolarle e preparare così degli involtini alla romana irresistibili.

 

Allora che ne dite, curiosi di provarli? Rimbocchiamoci le maniche e seguiamo Benedetta in cucina per preparare insieme a lei questo piatto della tradizione facile e gustosissimo!

  • Tempo Preparazione Tempo di preparazione: 20 min
  • Tempo Cottura Tempo di cottura: 8 min
  • Pronto in Pronto in: 28 min
Saltimbocca alla romana Tempo Preparazione

INGREDIENTI

PER I SALTIMBOCCA

  • 4 fettine di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 4 foglie di salvia grandi
  • farina q.b.
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 noce burro
  • olio extravergine d'oliva q.b.

PER IL CONTORNO

  • patate q.b.
  • 1 spicchio aglio
  • rosmarino fresco q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.

DOSI PER PERSONE

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INVIAMI LA LISTA INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  1. Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziamo dal nostro contorno: peliamo le patate e tagliamole a tocchetti.Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziamo dal nostro contorno: peliamo le patate e tagliamole a tocchetti.
  2. Versiamo un po’ di olio in padella e mettiamoci le patate, l’aglio a pezzetti e il rosmarino. Versiamo un po’ di olio in padella e mettiamoci le patate, l’aglio a pezzetti e il rosmarino.
  3. Rosoliamo a fiamma viva per qualche minuto, poi aggiungiamo il sale e continuiamo a cuocere a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.Rosoliamo a fiamma viva per qualche minuto, poi aggiungiamo il sale e continuiamo a cuocere a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.
  4. Prendiamo le fettine di vitello e battiamole con un bicchiere o un batticarne.Prendiamo le fettine di vitello e battiamole con un bicchiere o un batticarne.
  5. Assembliamo i nostri saltimbocca: su ogni fettina di vitello appoggiamo sopra una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.Assembliamo i nostri saltimbocca: su ogni fettina di vitello appoggiamo sopra una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
  6. Fermiamo il tutto con uno stecchino. Fermiamo il tutto con uno stecchino.
  7. In una padella mettiamo un filo d’olio e il burro.In una padella mettiamo un filo d’olio e il burro.
  8. Quando il burro si è sciolto, passiamo i saltimbocca nella farina dal lato non farcito e li adagiamo in padella.Quando il burro si è sciolto, passiamo i saltimbocca nella farina dal lato non farcito e li adagiamo in padella.
  9. Appena sotto saranno dorati, sfumiamo con il vino bianco. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto.Appena sotto saranno dorati, sfumiamo con il vino bianco. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto.
  10. Impiattiamo i saltimbocca alla romana insieme al contorno di patate e serviamo il piatto bello caldo!Impiattiamo i saltimbocca alla romana insieme al contorno di patate e serviamo il piatto bello caldo!

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