Il piatto migliore da gustare nelle fredde sere d’inverno? Qualcuno di voi dirà “la pizza!” e non possiamo certo biasimarlo… ma se cerchiamo qualcosa di molto più semplice, veloce e altrettanto caldo e confortante, allora una bella zuppa di fagioli e patate è quel che ci vuole. Soprattutto se si tratta della zuppa antica, chiamata in dialetto marchigiano ‘ngriccio: una zuppa o minestra di origine contadina, semplice ma dal gusto ricco e avvolgente!
Zuppa fagioli e patate: la ricetta marchigiana dello ‘ngriccio
La ricetta di questa deliziosa zuppa contadina è originaria della cittadina marchigiana di Amandola, in provincia di Fermo; lo ‘ngriccio non manca mai nelle sagre paesane ed è molto amato dagli abitanti del posto perché è un primo piatto della tradizione che pur nella “povertà” e semplicità dei suoi ingredienti riesce a essere ricco di tanti sapori che si sposano alla perfezione tra di loro.
La preparazione di questa zuppa di fagioli e patate è davvero facilissima e veloce: ci basta preparare un soffritto di cipolla, sedano e carote nel qual far poi rosolare le patate tagliate a dadini (tagliamole a pezzetti abbastanza piccoli in modo che cuociano bene in poco tempo).
Dopo qualche minuto aggiungeremo gli altri ingredienti: i fagioli borlotti già cotti, il mais e un po’ di concentrato di pomodoro, che serve a insaporire e colorare il piatto. Si mescola, si copra tutto con l’acqua, si aggiusta di sale e si fa cuocere per una ventina di minuti. Insomma, in meno di mezz’ora avremo la nostra minestra di fagioli e patate pronta nel piatto, bella calda e profumata.
Consigli e varianti
Un primo piatto caldo e dal gusto avvolgente, la zuppa antica si presta bene a essere arricchita e variata in base alle nostre preferenze. La presenza delle patate, che rilasciano il loro amido, rende il piatto di per sé abbastanza cremoso, ma possiamo decidere noi se farlo più o meno cremoso e denso regolandoci con la quantità di acqua: se ad esempio vogliamo più una minestra che non una zuppa, aggiungiamo un po’ di acqua durante la cottura.
Vogliamo poi dare un tocco di sapore in più? Aromatizziamo la nostra zuppa di fagioli e patate con qualche erba o spezia: un rametto di rosmarino ci sta benissimo, così come un pizzico di pepe. Per un sapore più particolare e deciso, scegliamo invece del timo o della maggiorana.
Possiamo infine sostituire ai borlotti un’altra varietà di fagioli, ad esempio i fagioli rossi o i cannellini. Se li scegliamo secchi, ricordiamoci di metterli in ammollo la sera prima.
Vedrete: servita con una fetta di pane casereccio tostato, questa squisita zuppa contadina lascerà soddisfatti tutti i vostri ospiti. Prepariamola insieme!
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 20 min
Pronto in: 25 min
INGREDIENTI
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 g patate
- 250 g fagioli borlotti precotti
- 150 g mais in scatola
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 800 ml acqua
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- In una pentola facciamo soffriggere con un filo d’olio la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti.
- Dopo qualche minuto aggiungiamo le patate a cubetti e facciamo rosolare per circa 5 minuti.
- Aggiungiamo i fagioli borlotti, il mais e il concentrato di pomodoro. Copriamo tutto con l’acqua.
- Diamo una mescolata, saliamo e facciamo cuocere per 15-20 minuti circa.
- Una volta pronta, impiattiamo la nostra zuppa antica accompagnandola con una bella fetta di pane tostato. Buon appetito!
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