Vellutata di zucca e funghi

Vellutata di zucca e funghi: facile, cremosa e saporita.

Pensate che preparare una vellutata sia lungo e complicato? Sbagliato: questa vellutata di zucca e funghi, ad esempio, si prepara in poco tempo e in maniera semplicissima, ed è un primo piatto invernale perfetto per diventare il nostro comfort food preferito!

In questa ricetta abbiamo scelto di preparare una vellutata senza patate, e per dare consistenza e cremosità abbiamo usato la ricotta. I funghi champignon non vengono aggiunti a guarnizione ma li abbiamo fatti rosolare insieme alla zucca per poi frullarli: arricchiscono quindi la nostra vellutata abbinandosi perfettamente al gusto dolce della zucca. Ma se cercate una vellutata di zucca con patata, provate questa nostra ricetta altrettanto semplice e veloce.

Vellutata di zucca senza patate con funghi: la ricetta

La ricetta della vellutata di zucca e funghi è davvero facilissima: si comincia con un soffritto di aglio in cui faremo rosolare prima gli champignon e poi la zucca tagliata a cubetti. Dopo pochi minuti potremo già aggiungere l’acqua e portare a cottura la zucca e i funghi. In meno di 20 minuti saremo pronti a frullare tutto e ad aggiungere la ricotta, che darà alla nostra vellutata una consistenza cremosa senza coprirne i sapori.

E infine, per guarnire e rendere questa crema di zucca e funghi ancora più buona e scenografica, ecco il tocco finale: un po’ di olio d’oliva a crudo, qualche crostino di pane e un ciuffetto di rosmarino. Ma possiamo decorare il piatto anche con un po’ di prezzemolo tritato oppure con dei semi di zucca tostati.

vellutata di zucca e funghi

Consigli per sostituzioni e varianti

La nostra vellutata di zucca e funghi è molto semplice e leggera, ma si presta ad essere arricchita e personalizzata in vari modi. Innanzitutto possiamo scegliere, al posto dell’aglio, un soffritto di porro (o di scalogno se cerchiamo un gusto più deciso).

Al posto della ricotta possiamo mettere un pochino di panna fresca, e se la nostra vellutata risultasse un po’ troppo liquida, ci basta rimetterla sul fuoco per qualche minuto per farla addensare.

Vogliamo un gusto più ricco e deciso? Usiamo del brodo vegetale al posto dell’acqua e al momento di impiattare insaporiamo con una macinata di pepe nero o, se ci piace, una bella presa di formaggio grattugiato.

Vedrete: in pochi passaggi porteremo in tavola un primo piatto gustoso e genuino, perfetto anche per occasioni speciali come una cenetta a due. Pronti a preparare insieme la vellutata di zucca e funghi? Cominciamo subito!

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Pronto in: 35 min

Vellutata di zucca e funghi Tempo Preparazione

INGREDIENTI

500 g zucca
250 g funghi champignon
750 ml acqua
100 g ricotta
1 spicchio d'aglio
sale qb.
olio extravergine d'oliva q.b.
crostini di pane per servire

DOSI PER PERSONE

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PROCEDIMENTO

In una pentola mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio.
Aggiungiamo i funghi tagliati a fettine e facciamoli rosolare.
Versiamo in pentola anche la zucca, tagliata a cubetti, e diamo una mescolata.
Aggiungiamo l’acqua, mescoliamo, saliamo e facciamo cuocere per 15-20 minuti.
Frulliamo tutto con il frullatore a immersione.
Aggiungiamo la ricotta e amalgamiamola frullando ancora per un paio di minuti.
Impiattiamo e serviamo la nostra vellutata di zucca e funghi con un filo d’olio e qualche crostino. Buon appetito!