Canederli

Benedetta ama le gite in montagna, e quando le organizza ne approfitta spesso per gustare i piatti tradizionali delle zone che visita. È proprio in una di queste occasioni che ha assaggiato per la prima volta i canederli. Tipici soprattutto del Trentino e dell’Alto Adige, ma preparati anche in altre regioni montane sia italiane che centroeuropee, i canederli sono un piatto di recupero ideale per consumare il pane raffermo avanzato.

Canederli in brodo: la ricetta di Benedetta

Cosa sono i canederli? Si tratta di grossi “gnocchi” di pane ammollato, in realtà molto simili per dimensione e consistenza alle polpette. La ricetta è semplice ma allo stesso tempo ricca, molto facile da eseguire e pronta in poco più di mezz’ora.

Benedetta prepara i canederli nella loro versione classica, ovvero arricchiti con lo speck e cotti nel brodo vegetale. La prima cosa da fare è occuparsi della base e del suo ingrediente principale: il pane raffermo. Per ammorbidirlo usiamo del latte e mescoliamo bene con le mani. Un consiglio importante che ci dà Benedetta è quello di non usare troppo latte perché altrimenti rischiamo di ammollare troppo il pane e di non riuscire poi a dare la giusta forma ai nostri canederli. L’impasto con il pane, il latte e le uova va mescolato bene a mano, così potremo renderci conto di eventuali pezzetti di pane ancora duri e insistere un po’ per ammorbidirli.

Per insaporire i canederli Benedetta usa l’ingrediente classico di questa ricetta, ossia lo speck, e lo fa soffriggere in padella come si usa in montagna, quindi con il burro al posto dell’olio. Piccola raccomandazione: quando uniamo lo speck all’impasto mescoliamo con un cucchiaio e non più con le mani… perché altrimenti ci scottiamo!

Dare forma ai canederli è molto facile e il procedimento è lo stesso delle polpette: ci si bagna un po’ le mani e si formano delle palline con l’impasto, passandole poi nella farina in modo che non si rompano in cottura. È importante assicurarci che non ci siano dei buchi all’interno dei nostri canederli allo speck, perché anche quelli potrebbero farli rompere.

Per quanto riguarda la dimensione dei canederli, regoliamoci come preferiamo. Benedetta li realizza grandi come delle polpette, ma possiamo farli anche più grandi o un po’ più piccoli (ma non troppo!).

canederli

Consigli e varianti

Per rendere i canederli in brodo ancora più ricchi e gustosi possiamo aggiungere al composto anche una bella salsiccia sbriciolata.

Per la cottura, invece, la ricetta tradizionale prevede che i canederli vengano cotti nel brodo vegetale bollente. Se preferiamo il brodo di carne, però, possiamo usarlo senza problemi, magari facendo un bel brodo di cappone. E se invece non vogliamo usare il brodo possiamo anche condirli con burro e salvia.

Sapevate poi che in Tirolo preparano addirittura i canederli dolci, con albicocca e prugne? Come saranno? Secondi noi deliziosi e da provare!

Forza, adesso raggiungiamo Benedetta in cucina e realizziamo con lei questa ricetta di recupero della tradizione contadina!

Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 10 min
Pronto in: 35 min

INGREDIENTI

200 g pane raffermo
2 uova
100 ml latte
100 g speck
1/2 cipolla
20 g burro
1 ciuffo di prezzemolo
20 g farina per infarinare i canederli
brodo vegetale q.b.
erba cipollina q.b.

DOSI PER PERSONE

INVIAMI LA LISTA INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per preparare i canederli cominciamo togliamo la crosta esterna del pane e tagliandolo a pezzettini. Mettiamolo in una ciotola.
Aggiungiamo il latte e mescoliamo bene con le mani per farlo assorbire e far ammorbidire il pane.
Sbattiamo le uova e aggiungiamole poi al pane ammollato.
Uniamo anche prezzemolo tritato, erba cipollina, sale e pepe.
Mescoliamo ancora con le mani e, se troviamo dei pezzi di pane ancora duri, insistiamo per ammorbidirli.
Facciamo sciogliere il burro in una padella. Aggiungiamo la cipolla tritata e lo speck e facciamo rosolare.
Uniamo lo speck rosolato al composto e mescoliamo con un cucchiaio.
Per realizzare i canederli bagniamoci le mani e facciamo delle palline di impasto pressappoco delle dimensioni di una pallina da golf, facendo attenzione a non lasciare dei buchi all'interno.
Passiamo poi i canederli nella farina e sistemiamoli su un vassoio.
Facciamoli cuocere nel brodo vegetale bollente per circa 10 minuti, aggiungendo dell’erba cipollina per insaporire.
Quando sono pronti, impiattiamo i nostri canederli insieme al brodo e serviamoli belli fumanti.