Con l’augurio che quest’anno il Natale sia un po’ meno complicato e particolare di quello passato, anche stavolta vogliamo farvi compagnia e rallegrare le vostre Feste con un Menù di Natale dedicato. Si può preparare per la cena della Vigilia, a patto che non siate tra coloro che rispettano la tradizione di magro, ed è sicuramente perfetto per il pranzo del 25. Ma potete tranquillamente replicarlo anche negli altri giorni di festa e perché no, anche per il cenone di Capodanno!

Ho pensato a un menù completo, dall’antipasto al dessert , con più scelte per ogni portata, e ho inserito anche alcune idee adatte a chi segue un’alimentazione vegetariana. Alcune ricette, poi, possono proprio essere replicate come se fossero vegetariane, basterà togliere o sostituire dalla preparazione tutti gli ingredienti animali1 Così ognuno potrà scegliere e combinare i piatti che preferisce.

Molti dei piatti, come sempre, si possono preparare come sempre in anticipo e poi congelare, in modo da ottimizzare i tempi di realizzazione. Ecco, allora, quali sono le ricette che ho scelto per questo Menù di Natale 2021 :

Antipasti

  • Muffin salati ad alberello
  • Rotolini di mortadella
  • Palline di ricotta salate

Primi

  • Cannelloni di carne di Benedetta
  • Lasagne ai carciofi

Secondi

  • Polpettone vegetariano
  • Cappone arrosto

Dolci

  • Ghirlanda di bignè con crema di yogurt e Nutella
  • Meringhe Alberello di Natale

Anche stavolta, insomma, la scelta è molto varia! Di seguito trovate tutti gli ingredienti e le dosi necessarie per realizzare ogni piatto. Poi, nel procedimento, trovate una piccola presentazione di ogni portata, con il link alla ricetta completa! Vi faccio i miei più sinceri auguri per un Buon Natale e spero che anche questo menù vi piaccia e aggiunga un po’ di serenità alle vostre Feste. Mi raccomando! Fatemi sapere, poi, quali ricette avete realizzato!

INGREDIENTI

muffin salati ad alberello

  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 vasetto di yogurt bianco (125gr)
  • 30 gr di formaggio grattugiato
  • 50 gr di fecola di patate
  • 150 gr di farina 00
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate (8gr)
  • 100 gr di spinaci lessati e strizzati
  • 200 gr di formaggio spalmabile
  • formaggio emmentaler
  • pomodorini

rotolini di mortadella

  • 300 gr di mortadella 3 fette spesse
  • 100 gr di gorgonzola
  • 20 gr di nocciole tritate
  • 20 gr di granella di pistacchio
  • 120 gr di ricotta
  • 25 gr di pesto di pistacchio
  • 15 gr di formaggio grattugiato
  • 10 ml di olio d'oliva per guarnire
  • Pepe q.b. per guarnire

palline di ricotta salate

  • 40 gr di ricotta fresca sgocciolata
  • 40 gr di formaggio grattugiato
  • 20 gr di pecorino grattugiato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Paprika dolce q.b.
  • Granella di pistacchio q.b. circa 40 gr

cannelloni di carne di benedetta

  • 500 gr di carne macinata mista
  • 450 gr di spinaci lessati e strizzati
  • 30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni
  • 2 mozzarelle (250 gr circa)
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 700 gr di sugo di pomodoro
  • Sedano, carota e cipolla q.b. per il soffritto
  • noce moscata
  • Sale e Olio extra vergine d'oliva

lasagne ai carciofi

  • 6 carciofi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere d'acqua
  • 500 ml di besciamella
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 250 gr di sfoglia pronta per lasagne
  • 250 gr di mozzarella
  • 200 gr di prosciutto cotto a dadini o pancetta
  • 30 gr di parmigiano grattugiato o altro formaggio grattugiato

polpettone vegetariano

  • 400 gr di lenticchie cotte e sgocciolate
  • una fetta di pane per tramezzini
  • 1 uovo
  • sale a piacere
  • 80 gr di pisellini cotti
  • 40 gr di mais cotto
  • Pangrattato q.b.
  • di olio extravergine d'oliva
  • patate a piacere

cappone arrosto

  • 1 Cappone
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 scorzetta di limone
  • 1 cucchiaio e mezzo di sale
  • di olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.;
  • Rosmarino fresco q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • Patate al forno q.b.

ghirlanda di bignè con crema di yogurt e Nutella

  • 100 ml di acqua
  • 60 gr di burro
  • Un pizzico di sale
  • 100 gr di farina
  • 200 ml di panna vegetale zuccherata
  • 200 gr di Yogurt bianco cremoso
  • 120 gr di Nutella

meringhe alberello di natale

  • 130 gr di albume d'uovo
  • 200 gr di zucchero
  • aroma vaniglia (qualche goccia)
  • colorante verde o rosso
  • cioccolato fondente fuso q.b.

PROCEDIMENTO

muffin salati ad alberello
  1. Il primo antipasto che vi propongo sono i Muffin salati ad Alberello. Sono dei deliziosi muffin con sopra degli alberelli di crema di spinaci e formaggio spalmabile, decorati in cima con stelline di emmentaler o pomodorini, perfetti come gustoso antipasto a un pranzo o una cena durante il periodo delle feste natalizie. Per farli ancora più saporiti, prima di metterli in forno possiamo aggiungere un pezzetto di provola in ciascun pirottino dopo aver messo l’impasto!
rotolini di mortadella
  1. Facili e golosi, per realizzare i rotolini di mortadella basterà chiedere al nostro salumiere di fiducia di tagliare delle fette di mortadella un po’ spesse, in modo che possano contenere il ripieno e sostenersi da sole. Per avere un’idea, una fetta dovrebbe pesare circa 100 grammi per permetterci di fare dei rotolini stabili! Per il ripieno abbiamo pensato a tre versioni: rotolini con formaggio cremoso e granella di pistacchio, rotolini con gorgonzola e nocciole, con un sapore più deciso, e infine rotolini con ricotta, pesto di pistacchio e formaggio grattugiato. Ad ogni modo largo alla fantasia perché le possibilità sono infinite!
palline di ricotta salate
  1. La ricetta delle palline di ricotta è molto semplice e si può personalizzare in base ai nostri gusti. Noi abbiamo deciso di rotolarle un po’ nel pistacchio e un po’ nella paprika, creando una decorazione molto saporita e anche bella e colorata. Possiamo però utilizzare, ad esempio, anche le erbe aromatiche tritate, la granella di mandorle, di nocciole o di noci e quello che ci piace di più. Possiamo anche variare il composto delle nostre palline salate e aggiungere solo il pecorino o solo il formaggio grattugiato, oppure mettere il caciocavallo che è ancora più saporito.
cannelloni di carne di benedetta
  1. A Natale i cannelloni non possono proprio mancare! Questa ricetta si realizza davvero in semplici gesti e con pochi ingredienti. Nel ripieno ho deciso di aggiungere anche gli spinaci e la mozzarella per rendere il ripieno di carne dei cannelloni filante e saporito.
lasagne ai carciofi
  1. I carciofi, con il loro gusto particolare, si sposano benissimo con la besciamella e con gli ingredienti che ho deciso di aggiungere per arricchire questa lasagna bianca: il prosciutto cotto (sostituibile con la pancetta a cubetti) e la mozzarella. Io ho usato una sfoglia fresca per lasagne, che può andare subito in forno, ma per cuocerla a dovere la nostra besciamella (che possiamo, avendone il tempo, anche preparare in casa) dovrà essere piuttosto liquida.
polpettone vegetariano
  1. Il polpettone vegetariano è un secondo piatto facile e gustoso perfetto per un pranzo in famiglia, le Feste o un’occasione speciale. È un polpettone con pochi ingredienti, un’alternativa al classico polpettone di carne, perfetto se siete vegetariani o se volete provare una versione diversa. Alla base di questo polpettone ho usato lenticchie, pisellini e mais, ricco di proteine e perfetto da accompagnare con delle gustose e croccanti patate. A questo punto mescoliamo bene tutti gli ingredienti e uniamo il pangrattato quanto basta a rendere il composto sodo e non appiccicoso. Versiamo l'impasto su un foglio di carta forno e con le mani diamo forma al nostro polpettone. Oliamolo in superficie e cospargiamolo con un po' di pangrattato. Aggiungiamo delle patate condite e inforniamo in forno ventilato a 180 gradi per 35-40 minuti oppure in forno statico a 190 gradi per lo stesso tempo.
cappone arrosto
  1. Prepareremo il cappone cuocendolo in brodo prima e poi finiremo la cottura in forno per farlo diventare bello dorato in superficie. La cottura del cappone terminata in forno accontenta tutti, anche chi non ama la carne lessa e in questo modo otterremo un cappone arrosto croccante fuori e morbido dentro. Io ho scelto di accompagnare il cappone con delle patate al forno ma potete scegliere di aggiungere dell’insalata fresca di stagione, dei finocchi o delle verdure grigliate per servire la carne ai vostri ospiti.
ghirlanda di bignè con crema di yogurt e nutella
  1. Per realizzare la nostra ghirlanda di bignè prepareremo la classica pasta choux, una pasta che richiede qualche accorgimento e attenzione, come scegliere un burro di buona qualità e incorporare una alla volta le uova, aspettando che si assorbano completamente prima di unire l’uovo successivo. In questo modo sarà più difficile che si formino grumi e l’impasto risulterà omogeneo. Importante anche assicurarci che il forno sia ben caldo e rimanga chiuso fino a che l’impasto non risulterà bello gonfio. Una volta tenuti a mente questi piccoli consigli, realizzarla sarà semplicissimo!
meringhe alberello di natale
  1. Le Meringhe Alberello di Natale sono dei dolcetti facilissimi e divertenti perfetti per decorare la tavola o da impacchettare e regalare durante le feste. Sono come delle lecca-lecca ma realizzate di meringa e a forma di alberello. Dobbiamo montare gli albumi a neve fermissima, per vedere se sono ben montati proviamo a girare la ciotola e se non si muovono significa che sono perfettamente montati a neve!

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